剁椒鱼头
剁椒鱼头的用料：
| 鱼头 | 1500克 |
| 杭椒 | 150克 |
| 美人椒 | 150克 |
| 辣椒酱 | 50克 |
| 辣椒油 | 150克 |
| 姜葱蒜 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 味精 | 适量 |
| 鸡精 | 适量 |
| 黄酒 | 适量 |
| 胡椒粉 | 适量 |
教您剁椒鱼头的家常做法，怎么做剁椒鱼头好吃
将鱼头洗杀干净，斩杀成型，在鱼背上改刀，以便入味
把鱼头用盐、姜葱、黄酒腌制
把辣椒、葱白切成丁，姜蒜切成片，葱绿切成葱花
锅烧热，倒入辣椒油，放入姜葱蒜炒香，再放入辣椒丁和辣椒酱，加入盐、味精、鸡精调味炒制待用（感觉不够辣的还可以加些泰椒，小米椒什么的）
把腌制的鱼头洗一下，沥干水放入盘中，在鱼身上抹上盐、味精、鸡精，洒上黄酒，胡椒粉，把炒制好的剁椒撒在鱼头上（注：鱼是腌制过的，剁椒也调过味的，所以调味的时候注意下）
把鱼头大火蒸制15分钟，撒上葱花浇个响辣椒油油即可
