鱼头洗净沥干。姜切片，葱切葱花，蒜切成蒜蓉。剁椒备用，豆豉剁碎。

鱼头抹盐一层，油一层，剁椒一层。加少量白酒抹匀，入冰箱腌制半小时。

姜片铺在盘子底部，腌好的鱼头装盘，加豆豉碎，入沸水锅蒸10分钟后关火。开盖撒葱花和蒜蓉，再盖上盖子焖1分钟。

另起油锅烧热。热油淋在鱼头上。

【剁椒】红辣椒用湿毛巾擦干净，晾干。辣椒去蒂剁碎，姜蒜剁碎（保证无水）。辣椒末，姜蒜末入干燥大碗中加盐，少量糖混合均匀。玻璃罐开水消毒洗净沥干，装入剁椒，淋少量白酒，麻油。密封后室温中存放一晚，入冰箱保存一星期即可。嗜辣的选择小红尖椒。全程保证无水操作。