买回来的猪里脊洗净切片，切好片放姜和花雕酒几滴去腥，鸡蛋清一个、淀粉少许上浆，上好浆的肉放冰箱腌制。开始准备其他配料。

黄瓜切片，处理过春笋的春笋切片，木耳泡发洗净，姜少许切片。

准备炒制前半小时把冰箱里的肉拿出来降温，滑油之前在肉片中放少许生油拌开，这样做的目的是为了肉片不粘连，油温6成下肉片滑炒至7成熟捞出备用。锅里的油也倒出来。

开始炒制，锅内放猪油一小勺，油化开下姜片炝锅，下木耳和笋片翻炒均匀，烹入花雕酒几滴，下高汤2-3勺，开锅后放少许盐和糖调味，放入水淀粉勾芡，芡粉要一点一点加，浓稠适中即可。勾完芡才下肉片翻炒，让芡汁包裹在肉片上，又能够轻微流动，出锅前下黄瓜片，撒香油几滴提味。

注意不要放胡椒粉，这道菜吃的是鲜嫩爽滑，上桌以后趁热吃，因为有猪油，凉了不好吃。