鸭腿买回来之后，清理皮脂表层的鸭毛，用清水浸泡，一定要使鸭腿全部浸泡在水中，待清水浑浊，换水，继续泡，反复几个来回。此步骤主要为去除血水，去除鸭子的腥味。

待鸭腿的血色明显减少，肉质变浅后再充分控干水分。用牙签或者叉子在鸭腿的各个部位均匀的叉些小眼儿。

倒入高度白酒，普通的二锅头最好。用手将鸭腿充分与白酒混合，并做适量“马杀鸡”使白酒渗入到鸭肉中。此步骤能充分去除鸭肉的腥气，不要省略掉。

继续在鸭肉中加入切好的葱段和姜片，少许生抽和老抽，两个大料瓣掰碎，少许花椒粒儿，充分搅拌均匀即可。放在有盖子的密封盒里，放入冰箱冷藏室腌制5到6个小时，24小时最佳。

不粘锅中不要放油，锅热后，放入腌好的鸭腿，皮朝下，小火煎至两面金黄，此时锅中会出很多的鸭油。将鸭油倒出，不要扔掉。

开中火，倒入热水，使鸭腿全部浸在热水中即可，开锅后加入豆瓣酱、腌制时的葱姜大料、盐、白糖，搅拌均匀后盖锅盖，中小火炖30-40分钟，关火前大火收汁儿，待锅中的汤汁儿全部包裹在鸭腿上即可。

趁热吃，也可放凉切片吃。