把苦瓜对剖去瓤后，横切成薄片。

用盐把苦瓜片拌上适量的盐。放置五分钟后，挤掉苦瓜的水分。放入冰水中浸泡二十分钟，然后捞出挤掉水后切碎备用。

蛋液打散后，放入苦瓜碎，盐，胡椒，淀粉拌匀。

平底锅下油烧热，倒入部分蛋液摊平煎到八分熟。用筷子和木铲把蛋卷起，推到锅的一端。

在锅内没有蛋的部分倒油，继续加部分蛋液煎好。然后卷在之前的蛋卷之上，再推至锅的一端。

重复之前一个步骤，直至蛋液煎完。

起锅，切块，挤上番茄沙司即成~