将五花肉剁碎。五花肉做馅儿未免有些油腻，所以在选取材料的时候记得挑肥瘦比例为4:6或3:7的。

接着，是将春笋放开水中淖过。因为春笋虽然鲜美，但是块茎中有过多的草酸。这样处理过后沥干水分，并切成细丝，再剁成小碎粒。

水发香菇因为要入馅儿，所以在充分泡发以后要一个个拧干水分。挨个去蒂后切成小丁，备用。

接下来是比较难处理的木耳。因为木耳本身比较Q弹，所以在剁碎的时候需要额外的耐心。我的建议是可以也像对付春笋一样先用开水淖过，这样变软以后就比较好下刀。

榨菜的加入是为了调味，如果喜好酸菜的话，换成酸菜块根味道同样不错。

最后需要加入的是香葱。对于不喜欢香葱的童鞋，这步就可以省略了。但是对于喜欢香葱的同学来说，正是有了香葱的加入，饺子馅才有了红中一点绿，颜色更加多元化，香味层次也更丰富。

在把所有作为饺子馅的原材料配齐以后，找一个足够装得下所有食材的大碗，加入盐、糖、老抽、料酒和生粉，并拌匀。

因为本人面食功底一般，所以饺子皮就去买的现成的。一般一斤馅儿配一斤皮。这次的馅料差不多包了120多个饺子，仅供参考。