白云凤爪
白云凤爪的简介：
白云凤爪是粤式凉菜，据说是用白云山清泉清洗鸡爪，使之入口更爽脆、清凉而得名。这道开胃菜的做法有点独特，就是需要较长时间的泡制。
白云凤爪的用料：
| 鸡爪 | 10个 |
| 柠檬 | 1/4个 |
| 美人椒 | 1个 |
| 葱段 | 2段 |
| 生姜 | 2片 |
| 料酒 | 1勺 |
| 食用碱面 | 少许 |
| 甜酸汁 | 盐5克、白糖100克、白醋150ml |
教您白云凤爪的家常做法，怎么做白云凤爪好吃
鸡爪剪去指甲，斩成对半；放入盆中用食用碱面和50克白醋浸泡1小时，随后用清水反复冲洗去除碱水味；
锅中加水（能没过鸡爪）烧开，放入葱段、姜片和鸡爪，加料酒去腥；转小火保持水似沸未沸状焖煮12分钟，倒出鸡爪过冷水（冰水）至完全冷却；
柠檬切片；美人椒去蒂；将甜酸汁原料放入锅里煮至完全融化；准备好干净的容器，倒入甜酸汁、柠檬片、美人椒与鸡爪，泡制5～6小时后食用；吃的时候要淋上一点麻油。
