取一只干净的大碗，打入三只鸡蛋，然后用蛋抽打成均匀的蛋液

小葱洗净后切成葱花

将葱花加入蛋液中，搅匀

加入虾皮，同样搅匀

加入少许料酒祛腥，再加入少许食盐调味，如果希望成品口感嫩一些，可在蛋液中加两勺水

取不粘锅一只，加热后用刷子刷上一层薄薄的食用油

倒入蛋液，缓缓转动锅子使蛋液均匀铺在锅底，炉灶的火力不要太大

待底部稍微有些凝固后，用铲子轻轻划散，然后翻面略炒几下，待炒蛋成型后出锅即可