双皮奶

双皮奶的做法
2014-07-30 发自 心食神 浏览: 标签:甜品小吃

双皮奶的简介:

双皮奶是我初入厨房时学做的第一个甜品,曾经红豆的、窝蛋的、芒果的天天做,吃到人家苦着脸求饶;现在一句「想吃双皮奶了」,于是重拾旧技...

双皮奶的用料:

牛奶200ml
鸡蛋(55~60克重)1个取蛋清约35~40克
绵白糖12克

教您双皮奶的家常做法,怎么做双皮奶好吃

  1. 将牛奶均分装入2个小碗里,微波炉(850W)高火加热80秒,取出晾凉;此时可见奶皮形成;

    双皮奶的做法 步骤1
  2. 将蛋清取出装入碗中(蛋黄留用),加入绵白糖,插入筷子垂直打圈温和搅拌,使白糖渐渐融于蛋清中,这样搅拌不易产生大量气泡;

    双皮奶的做法 步骤2
  3. 用牙签将奶皮的边缘挑开一个口子,慢慢倒出牛奶,最后在奶皮下留一小口,避免奶皮与碗底黏着;

    双皮奶的做法 步骤3
  4. 把牛奶与蛋清混合搅拌均匀并过筛,剔除留在碗底的蛋清小疙瘩;再把牛奶贴着边缘重新倒回碗里,使奶皮浮起;

  5. 用铝箔纸做成碗盖(相对于保鲜膜,铝箔纸质地坚挺,受热不会下垂,打开也比较方便),蒸锅水开后放入奶液,大火蒸10分钟,开盖插入牙签,只要带出来的不是液体,就可以熄火,多蒸一分钟就会老;

    双皮奶的做法 步骤5
  6. 取出先冷却,再放入冰箱冷藏;品尝时加上剩下的蛋黄(生蛋恐惧症者请勿尖叫,无视即可)就是窝蛋双皮奶;放上自制的蜜豆就是红豆双皮奶;把芒果打成泥淋在上面就是芒果双皮奶;加一勺奶油焦糖浆就是焦糖双皮奶...

心食神小贴士:

成品双皮奶的表面会有浅浅的皱纹,说明第一层奶皮是浮起来的;若表面光滑似布丁,说明第一层奶皮沉在碗底,表面只有第二层奶皮;个人认为,双皮奶的最佳口感,应该要比布丁更柔嫩;因此,要控制配料中蛋清的用量,基本上每百毫升牛奶加20克蛋清已是上限;另外,蒸制的时间也很重要,这个量10分钟刚好,冷藏后的口感除了亲口验证,无法言传。

喜欢双皮奶的人也喜欢

相关菜谱

香甜暖身的玉米汁

香甜暖身的玉米汁

花儿的美食厨房老师分享的#中秋团圆食味#香甜暖身的玉米汁的做法,怎么做简单又好吃?...

烤牛奶

烤牛奶

will121老师分享的烤牛奶#中秋团圆食味#的做法,怎么做简单又好吃?需要哪些食材?心...

姜撞奶

姜撞奶

铲屎官的一天老师分享的姜撞奶的做法,怎么做简单又好吃?需要哪些食材?心食神铲屎官...

简单易做无牛奶麻辣烫

简单易做无牛奶麻辣烫

知足常乐tmm老师分享的简单易做,超级好吃,无牛奶麻辣烫的做法,怎么做简单又好吃?...

椰蓉牛奶小方

椰蓉牛奶小方

阿萍的日食记老师分享的椰蓉牛奶小方的做法,怎么做简单又好吃?需要哪些食材?心食神...

牛油果奶绿

牛油果奶绿

清晰的柿子很敏感老师分享的牛油果奶绿的做法,怎么做简单又好吃?需要哪些食材?心食...