芝麻酱烧饼

2014-07-27 发自心食神浏览：标签：饼平底锅

芝麻酱烧饼的用料：

中筋面粉	500g，A
芝麻酱	180g，B
酵母	5g，A
水	10ml，C
混合粉末	10g，炒好的花椒和茴香，B
盐	8g，B
香油	适量，B
老抽	10ml，C
白芝麻	适量，生的，C

教您芝麻酱烧饼的家常做法，怎么做芝麻酱烧饼好吃

把材料A的全部混合，揉成面团，到面团光滑，室温发酵1小时，能看到面团明显变大到2倍大小就好了
然后把面团擀成长方形，短边对着自己，这样方便后面出层次
把材料B除了香油之外的东西混合，如果你的芝麻酱时间久了比较硬，建议多加一点香油让他变稀，具体的浓稠度，用筷子沾起来能变成一条线的滑落就好了~
把混合好的芝麻酱涂抹在做法2的面上，不用很均匀，但是要每个地方都涂抹到
开始卷~一边拽，一边卷，我卷好的面剂子的长度是原来长方形短边长度的2倍。这样方便后面操作
卷好的面剂子切成16份
然后把开口的地方捏紧
捏口朝下放好
取一个面剂子，捏合口的地方沾酱油水
再沾白芝麻
平底锅烧热，不放油，然后把粘了芝麻的那面放上去，稍微按扁
烤3-4分钟，再翻面烤3-4分钟
烤箱180度预热，把在锅里考好的烧饼放到烤箱里，烤10-13分钟

心食神小贴士：

一、花椒和小茴香要炒熟，等凉掉后用擀面杖擀成粉，过筛再用
二、如果为了省事和减少等待时间，可以再面团里加泡打粉，但是真真不建议这么做，会少了发酵带给面团的特有香味
三、我用的纯芝麻酱，因为颜色比较浅，所以加了一点老抽进去，如果用花生芝麻混合的28酱，就不用加了~那个颜色深哦
四、一定不要怕弄脏手，抻面团的时候要一边向下拉，一边向左右两边拉，就是把长方形的面团抻成梯形~一边抻一边卷，这样处理过的面团才会有很多层哦~
五、白芝麻选生的，这样烤过之后会很香，如果用熟的，再烤就苦了