1.鲫鱼去鳞和内脏，鱼身划开均匀小段，抹上黄酒，腌制10分钟去腥。
2.豆腐切块，沥干水分备用。
3.葱姜切片，另备少许葱花。
4.烧开水备用。

1.热锅放油，晃动锅身，锅底有少量油不粘锅即可。油多出的汤会变黄，并会破坏汤的鲜美。
2.鱼两面煎至金黄，注意鱼身只翻动1次，待一面煎好再翻面，多次翻动鱼肉会松散。

放入葱片，姜片，开水。

水量适个人喜好和锅子大小而定。注意水一定要一次加足，这个汤需要炖一个小时，要保证水不会烧干，后边不能续水，不止是汤品，熬粥也是，一旦续水再好的汤也熬不出味道了。

1、大火煮10分钟转小火煲30分钟。
大火煮是出白汤的关键，汤滚后要撇去浮沫，煎鱼用的油也可以一并撇去，这样熬出的汤清淡鲜美。
2、40分钟后，加入豆腐，开锅后文火煲10分钟，豆腐熟透即可。

出锅前调入盐，撒上葱花即可。鱼汤本身就很鲜，所以不建议再加鸡精或味精，如需调味可加少许糖。