腰果鸡丁（概念美食版）
腰果鸡丁（概念美食版）的简介：
今天这道腰果鸡丁，是从传统的川菜宫保鸡丁上演变而来的。而且今天这道腰果鸡丁无论是从食材的搭配、还是营养价值、口感、味道方面都比宫爆鸡丁更甚一筹……先给大家介绍一下这道菜中的所有配料的营养成分。【腰果中的某些维生素和微量元素成分有很好的软化血管的作用，对保护血管、防治心血管疾病大有益处。它含有丰富的油脂，可以润肠通便，润肤美容，延缓衰老。经常食用腰果可以提高机体抗病能力】【鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老】【鸡肉的营养价值。：鸡肉有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。《神农本草经》上说常吃鸡肉能通神；后世医家大多认为食之令人聪慧”。鸡：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效】【莴笋，又名莴苣、生笋、白笋、千金菜等。莴笋口感鲜嫩，色泽淡绿，如同碧玉一般，制作菜肴可荤可素，可凉可热，口感爽脆。它还具有独特的营养价值。≮功效≯ 莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。 莴笋含有少量的碘元素，它对人的基础代谢、心智和体格发育甚至情绪调节都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。 不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。 能改善消化系统的肝脏功能。刺激消化液的分泌，促进食欲，有助于抵御风湿性疾病和痛风。 ≮适用人群≯ 一般人都可食用，老人儿童更适合。 ≮适用量≯ 每餐60克。 ≮特别提示≯ 莴笋怕咸，盐要少放才好吃。 ≮健康红绿灯≯ 莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用，因此有眼疾特别是夜盲症的人不宜多食。】【葱的主要营养成分是蛋白质、糖类、维生素A原(主要在绿色葱叶中含有)、食物纤维以及磷、铁、镁等矿物质等。1.生葱像洋葱、大葱一样，含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚会刺激胃液的分泌，且有助于食欲的增进。同时与维生素B1含量较多的食物一起摄取时，维生素B1所含的淀粉及糖质会变为热量，而提高恢复疲劳的作用。2.葱叶部分要比葱白部分含有更多的维生素A、维C及钙。葱中含有相当量的维生素C，有舒张小血管，促进血液循环的作用，有助于防止血压升高所致的头晕，使大脑保持灵活和预防老年痴呆的作用。3.经常吃葱的人，即便脂多体胖，但胆固醇并不增高，而且体质强壮。葱含有微量元素硒，并可降低胃液内的亚硝酸盐含量，对预防胃癌及多种癌症有一定作用。4.葱含有具有刺激性气味的挥发油和辣素，能祛除腥腥膻等油腻厚味菜肴中的异味，产生特殊香气，并有较强的杀菌作用，可以刺激消化液的分泌，增进食欲。挥发性辣素还通过汗腺、呼吸道、泌尿系统排出时能轻微刺激刺激相关腺体的分泌，而起到发汗、祛痰、利尿作用。是治疗感冒的中药之一。5.葱还有降血脂、降血压、降血糖的作用，如果与蘑菇同食可以起到促进血液循环的作用。大葱适合人群：一般人群均可食用。1.脑力劳动者更宜；2.患有胃肠道疾病特别是溃疡病的人不宜多食；另外葱对汗腺刺激作用较强，有腋臭的人在夏季应慎食；表虚、多汗者也应忌食；过多食用葱还会损伤视力。大葱食疗作用：葱味辛、性温；能通阳活血、驱虫解毒、发汗解表；主治风寒感冒轻症、痈肿疮毒、痢疾脉微、寒凝腹痛、小便不利等病症。对感冒、风寒、头痛、阴寒腹痛、虫积内阻、痢疾等有较好的治疗作用】今天这道菜由于拍照的原因。做菜的每一个步聚就没有图片了，还请大家谅解。
腰果鸡丁（概念美食版）的用料：
| 鸡胸肉 | 小（1块半~2块）大（1块） |
| 腰果 | 适量 |
| 青笋（莴笋） | 8~10厘米长的一段 |
| 大葱 | 5厘米左右的一段 |
| 鸡蛋清 | 2~3个左右 |
| 盐 | 1小半勺左右 |
| 糖 | 3小勺左右 |
| 味精 | 小半勺左右 |
| 干辣椒 | 适量 |
| 干花椒 | 适量 |
| 蒜籽（不喜欢吃蒜的可以省略） | 5个左右 |
| 生姜 | 1小块 |
| 淀粉 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 细漏斗 | 1个 |
| 油缸 | 1个 |
| 炒锅 | 1个 |
| 炒勺 | 1个 |
教您腰果鸡丁（概念美食版）的家常做法，怎么做腰果鸡丁（概念美食版）好吃
首先取一整块鸡胸肉，如有碎的鸡胸肉就用刀片出备用，然后把整块的鸡胸肉用十字刀改刀，改刀的深度为原料的三分之二。改刀的作用是让它更好看、更能入味。碎的鸡胸肉就不用改十字刀，因为它本来就很薄了，再改刀就会很碎，然后把整块和碎的鸡胸肉切成大小均匀的小丁。放入腌料碗中，用盐、料酒、味精腌制片刻。青笋去皮把青笋切成大小均匀的小丁，另取一个腌料碗放盐，腌至五分钟用清水冲掉（这里用盐腌制的作用是能去除它苦涩的味道）
在鸡丁和青笋腌制的时候把腰果加工出来，这样减少时间，让出菜的速度更快。取适量腰果放入加热的水锅中滚烫一下漏出（这样做的作用是让它更酥、更脆），然后放入温油中小火炸至金黄用细漏斗漏出即可。然后把盐、味精、糖、料酒、水淀粉1：（用清水、鸡蛋清、淀粉调制而成的）、水淀粉2：（用清水、淀粉调制而成的）、葱小段、蒜片、姜片、去籽干辣椒圈、干花椒、备用。
把腌好的鸡丁放入水淀粉1中'让每一块鸡丁都沾上水淀粉。锅中烧油，油温在三成热的时候放入鸡丁滑至。在滑至鸡丁的时候，火不宜过旺。火太旺容易造成鸡丁外面已经焦糊而里面还是生的。差不多的时候放入备好的青笋过油，鸡丁和青笋过油的时间不宜过长，要保持鸡丁的滑嫩感、保持青笋的爽脆感。差不多了时候，倒入放有漏油缸的漏斗中备用。
锅中放少量色拉油，（烧油的火不易过旺，因为首先要煸炒底料，如果火过旺容易把底料炸糊而且香味也炸不出来，油温控制在三成热左右就可以了）放入干辣椒、干花椒煸炒出香味（火可以调大一点）再放入葱小段，蒜片、姜片、煸炒出香味后放入备好的鸡丁和青笋同时也加入一点料酒翻炒几下，炒勺中放入调料：盐、味精、糖和适量的清水（放入清水的作要是让调料更好的均匀散开）最后放入提前加工好的腰果翻炒几下。最后均匀的往锅中倒入提前准备好的水淀粉2，翻炒几下，适量的、均匀的放一点色拉油在锅里即可入盘上桌了………先别急着吃，我觉得这样美味的菜应该再配上一道靓汤………
