鱼香扇贝
鱼香扇贝的简介：
来自BTV《食全食美》20140624期，很有特色的一道川菜。
鱼香扇贝的用料：
| 扇贝 | 适量 |
| 鸡蛋 | 适量 |
| 黄瓜 | 适量 |
| 郫县辣酱 | 适量 |
| 泡辣椒 | 适量 |
| 葱姜蒜 | 适量 |
| 玉米淀粉 | 适量 |
| 醋 | 适量 |
教您鱼香扇贝的家常做法，怎么做鱼香扇贝好吃
鲜贝去老边后,加入黄酒和胡椒粉腌制入味，3份玉米淀粉加1份面粉,打入一个全蛋,加少量水和油兑成蛋粉糊,黄瓜去皮切丁备用。
鲜贝掛糊后用七成热油炸至外焦里熟，快成熟时下入黄瓜丁一并沥油捞出。
锅中下入郫县辣醬、泡辣椒煸香,依次下姜蒜和葱炒香,加入少量酱油和盐,加入两勺半的糖,下入水烧开,最后放入与糖同比例的醋,用淀粉勾芡,再下入扇貝黄瓜,挂汁均匀盛出即可。
心食神小贴士：
蛋粉糊中要有3份玉米淀粉和1份白面再加一个鸡蛋、少量水和油泡辣椒和郫县辣酱的比例是7:3
醋和糖的比例是1:1且最后放以免醋挥发
