水煮肉片
水煮肉片的简介：
水煮肉片是川菜的一种传统菜式，几乎四川家家户户都会做。水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”
水煮肉片的用料：
| 猪里脊肉 | 200克 |
| 蔬菜 | 适量 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 淀粉 | 适量 |
| 干辣椒段 | 适量 |
| 新鲜辣椒 | 2个 |
| 泡椒 | 适量 |
| 花椒 | 1小把 |
| 豆瓣酱 | 1勺 |
| 辣椒油 | 1勺 |
| 老抽 | 少量 |
| 蒜瓣 | 4个 |
教您水煮肉片的家常做法，怎么做水煮肉片好吃
1.蔬菜洗净（可以选择豆芽菜，白菜，青菜等）。鲜辣椒去蒂去籽洗净切片。准备好所有的材料。
2.猪里脊肉切片（不用太薄，否则口感不过瘾），加鸡蛋，料酒，盐，淀粉抓匀腌制10分钟。
3.蔬菜入沸水锅焯熟后捞起，垫入碗底。
4.热油锅（油多点），入肉片划散，发白断生后捞起备用。
5.剩下油锅添加辣椒油，入干辣椒，蒜瓣炒香，入豆瓣酱，泡辣椒炒出红油。
6.入鲜辣椒片翻炒均匀，加清水，盐，少量老抽煮沸。
7.肉片入沸水汤汁中用筷子划散，再次煮沸后肉片连汤一起倒入垫有蔬菜的碗中。
8.另起油锅，入花椒煎炸至花椒变色后，热油倒在肉片上。
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心食神小贴士：
肉也可以用牛里脊肉，牛肉的水煮肉片要注意火候，不可久煮。这是一道口味非常重的川菜，适合家庭聚餐。传统做法是用郫县豆瓣酱代替泡椒和豆瓣酱。
