东坡肉

2014-07-25 发自心食神浏览：标签：

东坡肉的简介：

东坡肉已经成为了一道超越菜系的经典菜，浙菜有之川菜有之融合菜也常拿起做文章。其实秘诀不过是“慢着火，少着水，火候足时他自美“，非常适合选一个悠闲的下午慢慢做起。

东坡肉的用料：

猪五花肉	500g
冰糖	一大块
色拉油	少许
小葱	五根
生姜	半块
桂皮	两根
花雕酒	三大匙
生抽	两大匙
老抽	一大匙
花椒	若干粒
水

教您东坡肉的家常做法，怎么做东坡肉好吃

猪五花洗净，擦干水备用。生姜切片，小葱打成葱结备用
锅中烧开水，将猪五花过水，去除白沫，煮至肉发白，6成熟即可，取出放凉后切成五厘米见方的块状。在猪皮处划十字刀
锅烧热加色拉油，油热后放入冰糖，慢火将其煮化，待其成焦糖色后放入猪五花翻炒上色
砂锅中铺上生姜片，放上葱结后将肉皮朝下放入。依次放入花雕酒、老抽、生抽、花椒及桂皮
开火，加入没过五花肉的清水，大火烧开后转中火30分钟，转小火炖煮60分钟以上，即可

心食神小贴士：

一、飞水时可在水中加花雕及姜片去除五花肉之腥味。
二、猪五花划十字刀时应切至第一层脂肪，方便炖出脂肪及入味。
三、不可用大葱。
四、若无花雕酒，或者怕不喜欢吃甜的可以用加饭，冰糖的量可以减少，只要不影响上色即可。
五、上色时宜用慢火翻炒，注意肥油爆出，尽量将肥油逼炒出一部分。
六、东坡肉需要小火慢炖，时间上越久肉越不肥腻，而且入口即化。