水煮肉片
水煮肉片的简介：
史上最坑外地游客的川菜---水煮肉片
水煮肉片的用料：
| 猪后腿肉（也可用里脊肉） | 适量 |
| 莴笋尖（莴笋头也可） | 适量 |
| 芹菜 | 适量 |
| 蒜苗 | 适量 |
| 郫县豆瓣 | 适量 |
| 干辣椒 | 适量 |
| 花椒 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 酱油 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 味精 | 适量 |
| 白糖 | 适量 |
| 鲜汤（没有就用开水吧） | 适量 |
| 水淀粉 | 适量 |
教您水煮肉片的家常做法，怎么做水煮肉片好吃
1.猪肉切成薄片，莴笋尖、蒜苗、芹菜切成长5CM的段，郫县豆瓣剁细。
2.锅中放少许油润锅，将干辣椒、花椒焙香，再用刀斩成细末。（双椒末）
3.将肉片与盐、料酒、水淀粉拌均匀。（淀粉浆要上得厚一些，以肉面发白为度）
4.炒锅置旺火上，放少量油烧至6成热（约180°C），放入莴笋尖、蒜苗段、芹菜炒至断生，关火调入少许盐，
起锅装入汤碗。
5.锅内放油，下郫县豆瓣炒香出色，加鲜汤、酱油、盐、白糖烧沸，逐片放入肉片煮至肉片刚熟，关火调入味精。
6.起锅装入汤碗内，撒上双椒末；锅内另加入少许油烧至7成热（约210°C），将烧烫的热油淋浇在双椒末及菜品表面即成。
心食神小贴士：
一、辅料加热至刚断生为佳。二、肉片上浆宜上浓浆，成菜不勾芡。
三、加酱油是为了调色，所以用酱油定色后，再调入盐可以有效的杜绝调味过咸的情况。
四、肉片入锅煮制，不宜马上推动，待肉片表面淀粉开始糊化，才拨散肉片，否则容易脱浆。
五、炒干辣椒、花椒的火候要掌握好，不能炒焦。淋浇烫油的油温要足够高，才能激发出香味。
