口水鸡
口水鸡的简介:
口水鸡以及葱姜蘸酱,在家自制川菜冷盘周末折腾开始~~~做了口水鸡,很喜欢!推荐大家试试,包你也喜欢口水鸡以及葱姜蘸酱,在家自制川菜冷盘~。
口水鸡的用料:
鸡腿 | 5根 |
姜 | 1块 |
料酒 | 1小勺 |
辣椒面 | 3大勺 |
白芝麻 | 1大勺 |
糖 | 1小勺 |
盐 | 1/4小勺 |
花椒 | 1/2大勺 |
丁香 | 1个 |
丁香,八角,香叶,桂皮 | 各1个/颗/根 |
八角 | 1个 |
香叶 | 1个 |
姜,葱白,大蒜 | 各1个/颗/根 |
植物油 | 250g |
桂皮 | 1个 |
葱白 | 1根 |
大蒜 | 1个 |
教您口水鸡的家常做法,怎么做口水鸡好吃
鸡腿用剪刀去骨,再在鸡腿上切两刀,防止烫灼时卷曲
处理好的鸡腿入冷水,加料酒1小勺和几片姜片,烧开水后,关火焖8分钟
取出鸡腿入冰水中冷却备用
准备辣油。辣椒面,白芝麻,糖和盐在耐热容器中混合好
花椒1/2大勺,丁香1粒,桂皮1块,小茴香1/2茶匙,八角1颗,香叶1片,姜适量切片,葱白1条切段,大蒜1粒切片,植物油250g,入小锅中,中小火加热至葱姜蒜变金黄色
用筷子夹出葱姜蒜,继续加热油至波浪状。将油分3次,隔滤网,加入4中混好的辣椒面中,最后搅拌搅拌均匀,最好是过夜备用,这样味道更香。P.S.我是加热到冒烟也没有发现波浪状,不晓得是不是我用植物油的原因,原方中用的是橄榄油
混合辣油4大勺,芝麻油1大勺,糖1/2大勺,生抽2大勺,白醋1大勺成口水鸡酱汁
冷却好的鸡腿,沥水取出,切块摆盘
淋上7中混合好的酱汁,最后表面撒上一些切碎的熟花生即可
心食神小贴士:
葱姜蘸酱:葱3根,姜1小块,鸡精适量,盐适量,橄榄油适量
葱姜蘸酱的做法很简单,就是葱切断,姜刮蓉,加入适量鸡精,盐以及油,混合好即可。
我是想要更浓郁一点的葱香,用搅拌器将酱汁打成了汁,没有搅拌器的筒子可以省略这步。
我知道看到适量神马的在中式菜里最让人头疼了,可是,这就是中式菜的特点。
个人口味不同,真的要自己尝尝味道决定才行。