五更肠旺的简介：

五更肠旺，原名五更昌旺，是道可以讨个吉利的年菜，吃了让你旺过一整年~五更即是五更炉，就是现在的小火锅了。古代便有五更鸡，以前的公子哥读书到半夜肚子饿了，于是煮点儿清粥小菜做宵夜，取“三更灯火五更鸡”之意，所以以前这种小火锅也叫五更鸡。现在的小炉子大多用固体酒精，老炭炉几乎已觅不到踪影，偶尔几家的老灶火锅就把炭火烧锅做为店里特色卖点~五更肠旺普通的做法是用米酒与姜片先将大肠炖煮酥软，为了吃起来更香，可以把大肠先卤制入味~

五更肠旺的用料：

猪大肠	1斤
姜片
米酒	2勺
鸭血	1斤
酸菜	1颗
油	3勺
白糖	1勺
八角	1粒
三奈	3颗
桂皮	1根
橙皮	1片
花椒	少许
酱油	1勺
水
泡椒	适量
大蒜	8个
小葱白	3根
蒜苗	2根
豆瓣酱	4勺
高汤	600CC（可用水+鸡精)
盐	少许
太白粉	1勺

教您五更肠旺的家常做法，怎么做五更肠旺好吃

心食神小贴士：

1,根据个人口味调整咸淡。
2，可用猪血，可加入其他配菜。
3，如果做小火锅的锅底，就不用勾芡了。
关于五更肠旺：
台灣特有四川料理。無論是在台灣川菜館，或是在一般的中式料理餐廳，很多都會有「五更腸旺」這道菜，但這道菜卻是台灣改良過的四川料理，只有在台灣才能吃到這道「川菜」。
在中國四川，最接近「五更腸旺」的料理是「毛血旺」，毛血旺這道菜，據傳是幾十年前在重慶沙坪壩有一王姓（一說姓毛）屠夫，將每天所剩下的碎肉丟棄，但他的媳婦張氏覺得可惜，於是將配上豬骨加豌豆熬成的湯，加入碎肉、豬肺片、肥腸，放入老薑、花椒、料酒用小火煨製，當街便擺攤賣起雜碎湯。後來張氏更在雜碎湯裡直接放入鮮生豬血旺（即豬血，因色紅而加一旺字），發現血旺越煮越嫩，味道更鮮，於是取名「毛血旺」。
而台灣的「五更腸旺」，用的是鴨血、花椒粒、大腸頭、豆瓣醬、酸菜、蒜末，配方不盡相同，意思更大大不同，「五更腸旺」會取名為「五更」，乃指半夜三至五點的時候，在跨年夜更有一路旺到隔年的意思，是道年節的吉祥菜。也有一說是因為鍋子看起來像入夜後點的火爐，所以叫做「五更爐」，而「腸子」則跟長長久久的「長」同音，所以越吃越「旺」，就這樣，「五更腸旺」便成了台灣有名的「川菜」料理。只是在四川吃不到，反而要來台灣才能吃到這道「五更腸旺」的四川菜