多重口感的经典家常川菜辣子鸡

2014-07-25 发自心食神浏览：标签：

多重口感的经典家常川菜辣子鸡的简介：

辣子鸡是我比较喜欢的一道家常川菜。有人说，川菜就是麻辣嘛！其实你不懂川菜。四川人品川菜，并不这么简单的评价。就如这道辣子鸡，鸡肉本身是没有码入辣味的，只是有花椒的清香和咸味。在后面的制作工序中，将麻辣味炝入油中，再次加入鸡块，让鸡块也沾上麻辣味。做好的鸡肉表皮香辣，咬之焦脆，回味略带甜香，里层却鲜嫩入味，这种数重层次内外不同的口感，是川菜的一大特色。今天，我就用酷彩的“TNS仿铸铝浅煎盘”来炒这道经典的家常川菜。

多重口感的经典家常川菜辣子鸡的用料：

鸡腿（去骨）	450g
花椒面	适量
盐	适量
淀粉	10g
干辣椒	25-30g
干花椒	适量
姜	1块
蒜	25g
熟芝麻	10g
冰糖	3粒
味精	微量

教您多重口感的经典家常川菜辣子鸡的家常做法，怎么做多重口感的经典家常川菜辣子鸡好吃

准备工作：A.鸡腿洗净，去骨，切成2-3cm大小的小块。
B.放入碗中，加入花椒面、料酒、盐、淀粉拌匀，腌制30分钟。
C.干辣椒剪成小段，姜切片，蒜去皮，葱切段。
锅内倒入油，烧至八成熟，倒入码好味的鸡块，炸至表面微缩，略呈黄色。起锅，滤油。
开大火，将鸡肉下锅再炸一次，炸至表面金黄，起锅滤油。
锅中留适量底油，烧热，倒入姜蒜、冰糖，爆香后，放入干辣椒节、花椒，小火煸炒出麻辣味。
放入炸好的鸡块翻炒入麻辣味。
加入芝麻，少量味精，翻炒均匀。