宫保肉丁(正宗宫保鸡丁的做法)
![宫保肉丁(正宗宫保鸡丁的做法)的做法](/uploads/allimg/140725/c4b69dcefcdb11e3933ce0db5512b208.jpg)
宫保肉丁(正宗宫保鸡丁的做法)的简介:
现在市场上鸡肉可不便宜啊,一只好鸡百多块,想吃那味道用猪肉一样可以办到拉。(当然不是指超市里卖的那些分装好鸡脯肉鸡翅鸡腿什么的,看肉质基本都能看的出来是否是催出来的肉,口感区别极大,当然成本就低了,我经常去市场见的就比较多,贩子将肉鸡件分类取下后直接卖给超市超市在高价售卖,然后鸡架又以3块2块的价格卖给酒店或饭店熬制所谓高汤,这类鸡成本很低的,最关键的是对身体不健康)
宫保肉丁(正宗宫保鸡丁的做法)的用料:
猪肉(一定要是去皮肥瘦肉) | 适量 |
干海椒 | 适量 |
干花椒 | 适量 |
莴笋 | 适量 |
葱、姜、蒜 | 适量 |
炒熟的花生米(去皮与否看个人喜好) | 适量 |
酱油 | 适量 |
淀粉(红薯淀粉为佳) | 适量 |
白糖 | 适量 |
料酒 | 适量 |
盐 | 适量 |
教您宫保肉丁(正宗宫保鸡丁的做法)的家常做法,怎么做宫保肉丁(正宗宫保鸡丁的做法)好吃
猪肉去皮切成1cm左右的小丁。莴笋切成与肉丁大小接近的小丁。葱切成比肉丁稍微小点的粒,葱姜切成末。干海椒切段。
肉丁加入适量盐,料酒和干淀粉搅拌均匀后,腌制几分钟。
准备芡汁,适量盐、干淀粉、白糖、醋、酱油、水调成汁备用,尝尝芡汁的味道,达到自己喜欢的程度即可。锅内入大油烧热,爆香干海椒花椒,注意别炒糊了。
(大油的意思就是油稍微要多一些)倒如腌好的肉丁,缓慢翻炒几秒肉丁定型后在迅速划散,翻炒使之熟(熟的还是很快的要不了多少秒,注意肉别炒老了,新手可以尝试着油烧热到足够温度后离火操作,目的是使肉口感嫩一些)
倒入葱姜蒜,快速翻匀。
倒入莴笋丁,快速翻匀,倒入芡汁 快速翻匀。
倒入准备好的提前炒熟的花生米,颠两下锅立刻盛盘。(此步很多新手都会犯错误,错就错在炒久了花生米回潮,口感就变的很差)
出锅开抢。
心食神小贴士:
一、这类菜肴,其实很关键的就是一定要大火炒制才会好吃,当然也因此成菜也极快,这道菜准备好材料入锅炒制时间不到2分钟即成。二、我看到有些食谱上要放豆瓣酱,这味料看个人选择吧,不一定任何川菜都一定要放,家常类的其实只要自己喜欢就好,不用什么都跟着方子来,掌握好窍门是关键。
三、重中之重,炒宫保猪肉丁,必须使用肥瘦肉,且肥肉有一定比例在内,这样成菜的口感才会最好,堪比鸡肉,当然有条件的还是用好鸡肉炒,口感肯定更滑爽更嫩西~