宫保肉丁（正宗宫保鸡丁的做法）
宫保肉丁（正宗宫保鸡丁的做法）的简介：
现在市场上鸡肉可不便宜啊，一只好鸡百多块，想吃那味道用猪肉一样可以办到拉。（当然不是指超市里卖的那些分装好鸡脯肉鸡翅鸡腿什么的，看肉质基本都能看的出来是否是催出来的肉，口感区别极大，当然成本就低了，我经常去市场见的就比较多，贩子将肉鸡件分类取下后直接卖给超市超市在高价售卖，然后鸡架又以3块2块的价格卖给酒店或饭店熬制所谓高汤，这类鸡成本很低的，最关键的是对身体不健康）
宫保肉丁（正宗宫保鸡丁的做法）的用料：
| 猪肉（一定要是去皮肥瘦肉） | 适量 |
| 干海椒 | 适量 |
| 干花椒 | 适量 |
| 莴笋 | 适量 |
| 葱、姜、蒜 | 适量 |
| 炒熟的花生米（去皮与否看个人喜好） | 适量 |
| 酱油 | 适量 |
| 淀粉（红薯淀粉为佳） | 适量 |
| 白糖 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
教您宫保肉丁（正宗宫保鸡丁的做法）的家常做法，怎么做宫保肉丁（正宗宫保鸡丁的做法）好吃
猪肉去皮切成1cm左右的小丁。莴笋切成与肉丁大小接近的小丁。葱切成比肉丁稍微小点的粒，葱姜切成末。干海椒切段。
肉丁加入适量盐，料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制几分钟。
准备芡汁，适量盐、干淀粉、白糖、醋、酱油、水调成汁备用，尝尝芡汁的味道，达到自己喜欢的程度即可。
锅内入大油烧热，爆香干海椒花椒，注意别炒糊了。
（大油的意思就是油稍微要多一些）
倒如腌好的肉丁，缓慢翻炒几秒肉丁定型后在迅速划散，翻炒使之熟（熟的还是很快的要不了多少秒，注意肉别炒老了，新手可以尝试着油烧热到足够温度后离火操作，目的是使肉口感嫩一些）
倒入葱姜蒜，快速翻匀。
倒入莴笋丁，快速翻匀，倒入芡汁 快速翻匀。
倒入准备好的提前炒熟的花生米，颠两下锅立刻盛盘。（此步很多新手都会犯错误，错就错在炒久了花生米回潮，口感就变的很差）
出锅开抢。
心食神小贴士：
一、这类菜肴，其实很关键的就是一定要大火炒制才会好吃，当然也因此成菜也极快，这道菜准备好材料入锅炒制时间不到2分钟即成。二、我看到有些食谱上要放豆瓣酱，这味料看个人选择吧，不一定任何川菜都一定要放，家常类的其实只要自己喜欢就好，不用什么都跟着方子来，掌握好窍门是关键。
三、重中之重，炒宫保猪肉丁，必须使用肥瘦肉，且肥肉有一定比例在内，这样成菜的口感才会最好，堪比鸡肉，当然有条件的还是用好鸡肉炒，口感肯定更滑爽更嫩西~
