酸菜鱼
酸菜鱼的简介：
酸菜鱼在我的记忆里，是江浙人比较能普遍接受的一道川菜。因为口味相对比较清淡，酸辣爽滑，好吃到念念难忘。。。爱他，就为他做一道酸菜鱼吧。。。
酸菜鱼的用料：
| 黑鱼 | 1条 |
| 姜片 | 4片 |
| 四川酸菜 | 200克 |
| 大葱 | 半根 |
| 泡椒 | 4根 |
| 干辣椒段 | 1小撮 |
| 料酒 | 2勺 |
| 花椒 | 1小撮 |
| 淀粉 | 2勺 |
| 蛋清 | 2个 |
| 盐 | 适量 |
教您酸菜鱼的家常做法，怎么做酸菜鱼好吃
酸菜是网购的四川酸菜，洗净去蒂头切碎。
花椒，干辣椒，姜片，大葱切段，泡椒备用。
黑鱼片和鱼骨分别加料酒，蛋清，淀粉，盐抓匀腌制10分钟。
腌制好的鱼骨和鱼片分别入热油锅（油多一点）划炒至变色断生。沥油捞起。
重起油锅（一点点油即可），入大葱段，姜片，泡椒煸炒出香味后倒入酸菜，翻炒均匀。
酸菜炒香后加入鱼骨，翻炒均匀。
添加开水全部淹没食材，煮沸。
酸菜鱼骨汤煮沸后炖一会儿（约5分钟）。加入鱼片，用筷子拨散。根据口味加适量盐调味，煮2-3分钟，关火。
另起油锅，冷油时入干辣椒段，花椒。小火慢慢煎炸至干辣椒微微变色时关火。
酸菜鱼装碗，热油浇在鱼片上。
心食神小贴士：
加入鱼片时不要一股脑儿倒进去，分批加入后用筷子拨散。川菜的传统做法是用草鱼，选用黑鱼是因为口感更嫩而且无刺，小朋友也很喜欢。鱼片和鱼骨的分离请菜场师傅代劳。
泡椒可以切碎，辣味比较足。如果不喜欢太辣，泡椒就整根煸炒。
很多酸菜鱼的菜谱是将鱼肉和鱼骨腌制后直接入锅的，个人认为油煎炒一下再炖更容易出白汤。
