草鱼约2斤，中间断半（鱼小可以整条下锅），刮鳞，洗净沥干，去除鱼内部的黑膜，凡是鱼，最好有此步骤！！！准备多一些蒜瓣，葱段，两个小米椒，酱油，冰糖，黄酒，姜片

准备腌制调料：盐，胡椒粉，干橙子皮粒，小米椒，黄酒，姜片粒，色拉油，均匀腌制鱼身，最好半天以上，令鱼身入味。

腌制好的鱼身，擦干，入油锅（多一些油，热锅冷油，油温上去后轻滑下鱼）煎至两面金黄色。

铲鱼，放置一边，锅内剩余油下蒜瓣，葱白段，小米椒，花椒，冰糖，酱油，橙子皮，姜片，炒出香味，倒入水，放入鱼，大火煮开，中火保持沸腾，中间不断用勺子浇汤汁在鱼身。汤汁剩余不多时，铲起鱼在汤盘。

汤汁保持大火烧差不多时，拣出锅内的葱白段，姜片，鱼汁撒少许葱叶，兜一下，倒鱼身上，即可！

制作干橙子皮。新鲜橙子皮去白膜后，留黄色皮。干燥阴凉处风干

几日后收缩，变色。变硬即可。