排骨放到锅里,放上凉水,慢慢烧开,锅开后再煮上几分钟,然后再用温水冲洗干净。
大葱切段，姜切片，大蒜几瓣去皮，豆豉（我用的阳江豆豉）切碎菜刀压扁。
胡萝卜削皮切块。胡萝卜我觉得要不要都行，本身是想着别都是肉所以放进去的。
同时烧壶开水备用。

热锅下油，把葱姜蒜豆豉爆香，下排骨翻炒一阵，待基本炒干表面的水份时，沿着锅边下半圈黄酒，稍微翻匀马上盖盖20秒左右（让挥发的酒好好熏一下肉也是去腥的一种方式），开盖继续炒，下生抽、白糖，炒至排骨均匀上色锅快干（基本半分钟到一分钟差不多，久了容易糊），倒入没过排骨的水，水开后盖盖小火10分钟。

加入胡萝卜块再焖20分钟。
开盖大火收汁，一边尝尝咸淡，不够咸此时可放盐（别忘了收汁后本身就会变咸）。
汁收的差不多就可以关火上盘撒葱花了~