玉米戚风蛋糕（玉米面粉）
玉米戚风蛋糕（玉米面粉）的简介：
喜欢玉米香味的朋友不容错过噢，比低粉做的好吃多拉。8寸圆模，4个大蛋，5个小蛋的量。糖的总量可根据个人喜好自行增减，我个人制作5蛋戚风只放50克糖，主要吃的是玉米的香味，当然嗜甜的朋友可以增加的多一些。
玉米戚风蛋糕（玉米面粉）的用料：
| 适量 | |
| 蛋黄 | 5个（4个大蛋5个中小蛋其他可不变） |
| 糖 | 15克 |
| 玉米油 | 50克 |
| 牛奶（或水或橙汁等） | 50克 |
| 玉米面粉 | 100克（可根据个人喜好用20克玉米淀粉替换等量玉米面） | 适量 |
| 蛋白 | 5个（4个大蛋5个中小蛋其他可不变） |
| 糖 | 45克 |
| 柠檬汁（或白醋） | 几滴 |
| 盐 | 1克 |
教您玉米戚风蛋糕（玉米面粉）的家常做法，怎么做玉米戚风蛋糕（玉米面粉）好吃
将蛋白和蛋黄分开，盛蛋白的盆要无水无油。
蛋黄加入15g细砂糖，搅打至砂糖溶化。
加入玉米油，与蛋黄液搅打均匀，注意不要将蛋黄打发了。
加入牛奶搅拌均匀。
分2-3次筛入面粉，每次的粉量是递增的，第一次最少，这样可以有效减少面粉结块。次数不是固定的，比如6寸的粉少可以粉两次，10寸的粉多可以分4次。
将蛋黄糊搅拌均匀。拌好的蛋黄糊，细腻光亮浓厚。
电动打蛋器低速搅打蛋白，当出现鱼眼泡时，加入盐和柠檬汁（或白醋）。
接着分3次加入砂糖，打发至抬起打蛋器时可以拉出短而尖锐的直角，此时蛋白已打至十成发。
向蛋黄糊中加入1/3的蛋白糊，将1/3的蛋白加入至搅拌好的蛋黄糊中，用刮刀捞起底部的面糊，从下往上翻拌至均匀，不要画圈，防止消泡。
然后将蛋黄糊倒回剩下的蛋白中翻拌均匀。
搅拌好的蛋糕糊比较浓稠，如果比较稀，不是蛋白没打足够就是搅拌时消泡了。
将蛋糕糊倒入模具，在桌子上震几次，把内部的大泡震出来，然后用牙签插入面糊划Z字，继续消除气泡，再用刮刀抹平表面。
入烤箱中下层，140度烤40分钟左右（依据个人烤箱脾气自行调节）。
可以使用牙签插进蛋糕里，看是否会带出蛋糕屑，如果看不到蛋糕屑则基本熟透，经验比较少的朋友也可以在适当的加烤5分钟。
烤完后立即打开烤箱，将模具拿出，离桌面10CM落下模具（排出水蒸气），然后倒扣至凉透再脱模。
大家可以使用我的倒扣方式，两个大碗只搭住模具的最边缘，这样脱出的蛋糕表面将会非常干净漂亮，且不会被压扁，蛋糕脱模后的体积明显会大一点。
切块食用。组织非常细腻。（消小泡的步骤是很有用处的，当然如果只在意口味的无所谓太过麻烦的操作，都看个人习惯喜好即可）
心食神小贴士：
一、不建议大家使用泡打粉这类化学添加剂噢，如果蛋糕糊实在是拌不好的添一点点就好。也不建议大家使用“塔塔粉”代替白醋或新鲜柠檬汁，它也属于化学添加剂，而且实际上其效果并不明显优于后者，只是有批量生产使用上的优势罢了。二、有人反应说粘碗边倒扣会导致蛋糕掉出来，这种情况排除模具的因素外属于没烤熟。
三、另外建议大家活底模底面不要垫油纸，虽然脱模以及清理等方便些，但是没经验的朋友这样操作容易烤过出现下凹的情况，当然不在意造型的无所谓这些。
四、同时也建议大家尽量高火烤，150-160均可，虽然开裂是一定的但是口感会好不少，看需求选择即可。
