麻婆豆腐
麻婆豆腐的简介：
麻婆豆腐是中国汉族八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。材料主要有豆腐、牛肉碎（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。此菜大约在清同治初年（1874年以后），由成都市北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺”的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆，她发明的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐”
麻婆豆腐的用料：
| 豆腐1块 | 料酒 |
| 牛肉末 | 鸡精 |
| 红油豆瓣酱 | 葱姜蒜 |
| 豆豉 | |
| 盐 | |
| 生粉 | |
| 花椒粉 | |
| 生抽 |
教您麻婆豆腐的家常做法，怎么做麻婆豆腐好吃
豆腐切成约1.5cm见方的块，用开水浸泡10分钟左右，倒入漏勺沥水。
锅烧热放油，下葱姜蒜末用小火炒出香味，转大火，下牛肉末炒散，放入豆瓣酱、辣椒丁，炒香炒匀。
将沥干的豆腐块下锅，加入高汤、酱油、盐、鸡精，大火炖5~6分钟，用水淀粉勾薄芡，用勺轻轻推几下，淋入红油装盘，撒上花椒粉。
锅洗净，将少许油烧热，浇在花椒粉上即可。
心食神小贴士：
一、家中储存用以炒菜的肉馅，可提前用保鲜袋将肉馅分成几份，装好后，用手压成扁平的片，再放入冰箱冷冻。这样，当需要使用时，由于肉馅与空气的接触面大，很快速就解冻啦。二、豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以保持豆腐口感细嫩，且不易碎。
三、传说，豆腐勾2次芡，这道菜不会出现吐水现象，虽然我不知道啥是吐水现象，估计就是出水吧！
四、炒郫县辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，才不会把辣酱和辣椒面炒糊。
五、因为用了豆瓣辣酱和酱油，已经有咸味了，所以这道菜可以不用加盐或者根据自己口味加少许的盐。
