愤怒的牛肉
愤怒的牛肉的简介：
丝丝筋络让牛肉嫩滑中又不乏嚼劲；彩椒不但点缀了菜色，丰富了口感，更带来了足够的维生素。
愤怒的牛肉的用料：
| 牛腱子 | 200g左右 |
| 青椒 | 半个 |
| 红椒 | 半个 |
| 姜，大蒜 | 分别取拇指大小的量 |
| 盐，糖，高度酒，淀粉，油，生抽，蚝油，水 | 适量 |
教您愤怒的牛肉的家常做法，怎么做愤怒的牛肉好吃
牛腱子拦腰切半，放进冰箱冻硬。
取出牛腱子，常温放置5-10分钟，等表面微微回软后，改刀切成1.5毫米厚薄的肉片。
牛肉片完全解冻后，调入少许糖，淀粉，高度酒，老抽，油，蚝油，水，拌匀，腌3分钟左右。
姜切片，蒜拍扁后随意切几刀（不用切太细，保留香味和口感），青红椒切条，手指粗细。
起油锅，油热以后放姜片，蒜末，牛肉，快速划散。
待牛肉七成熟时放入青红椒，继续快速翻炒，落盐，少许生抽，加少许水。
翻炒1分钟即可起锅。
心食神小贴士：
一、选材很关键，牛腱子口感更好；二、冻硬后的肉更易于切薄片，只是切的时候需要多用点力。切完后最好静置3-5分钟等肉片完全解冻，否则腌料会不均匀，而且搅拌时容易把肉片弄碎；
三、腌制时淀粉不需要放太多，少许糖有助于牛肉变得嫩滑，油可以锁住肉香味，而且还能防止粘锅；
四、腌的时候千万不要放盐或者生抽，不然会让牛肉纤维变粗；
四、烹饪的过程需要持续快速翻炒，保证牛肉熟而不老。
