在猪肉末里倒入料酒,用筷子沿着同一个方向搅动,直到肉上劲

荠菜择洗干净，焯热水去涩味捞出沥干水,切成碎末倒入猪肉末里，继续按同一方向搅拌匀

加入盐、蚝油、生抽、味精，在碗中拌匀所有的调料，放置一边

先在面粉中倒点盐，然后一只手倒冷水一只手把面粉按同一个方向搅动直至面粉初步成糙块

用手搓揉，把糙面块揉搓成表面均匀光滑的大面团。放置一边饧片刻钟（南方春天室内潮湿，我就没盖湿布）

分几次取用面团。把小面团搓成长条形，用刀切成小剂（面食熟手可直接揪成小剂子），每个剂子略再揉圆些，用手腕子把它按成圆面片状

找一个圆瓶盖（直径最好不要超过8厘米），把圆瓶盖对准圆面片，再用手腕子使劲按圆瓶盖，看下图,那圆面片就乖乖变成与瓶盖差不多大差不多圆的薄面片了，是不？

接着用擀面杖把面片再擀擀，把面皮修成厚薄均匀的饺子皮来

饺子皮摊在左手掌中心，取适量荠菜馅填在面皮中间。将靠近食指的那部分面皮边折成小波浪褶（唉，表述不清），然后和拇指前的那部分面皮合实，即成饺子

饺子皮直接对折也行，但那种饺子屁股不如有褶皱的饺子屁股漂亮

煮饺子就是第一次水开下饺子煮，第二次水开下一碗冷水接着盖盖煮，第三次水开再下一碗冷水接着盖盖煮，直到最后水开，饺子全部浮在水面上时，——饺子彻底煮熟透了