素蟹粉豆腐的简介：

以前在我家附近一个饭店里吃过素蟹粉豆腐，非常喜欢，但是那个饭店后来关掉了，就一直没再吃过一样的，前阵子清明去一个素菜馆又吃到了素蟹粉豆腐，勾起了大家的回忆，但是这家做的不入味，所以我决定自己烧。传统的蟹粉豆腐，是比较干的，用的是老豆腐，我喜欢的是用嫩豆腐烧成羹状，可以无所顾忌的一口一口滑进喉咙，扒饭也更香。这个菜我妈也尝试烧过，但是总是不对味。这次我烧的，我妈吃了连说就是这个味道，比饭店好吃，然后饭还没开吃，这菜就吃光了，结果现在我妈老是跟我点这个菜。

素蟹粉豆腐的用料：

胡萝卜	1根（150g左右）
土豆	3个左右（150g左右）
香菇	1朵
姜末	2大勺
嫩豆腐	1盒
适量
盐	适量
糖	1/2茶勺
味精	1/2茶勺
白胡椒粉	少量
米醋	1大勺
素高汤	小半碗
水淀粉	2大勺

教您素蟹粉豆腐的家常做法，怎么做素蟹粉豆腐好吃

心食神小贴士：

一、1茶勺=5ml，1大勺=15ml
二、胡萝卜和土豆差不多等重，一般大小的胡萝卜一根150g左右，多点少点没关系，土豆就和胡萝卜分量看齐，小土豆就多几个，中等大小则2，3个，很大的可能一个就够了。
三、这里的豆腐就是一般盒装的嫩豆腐，切豆腐的时候，盒子倒扣，盒底开口，透下气，就可以轻松取出豆腐，如果早早的先切好了，可以先放清水里备用。
四、土豆和胡萝卜一定要带皮蒸的，不要用煮的，这样才好吃，蒸好再去皮压泥。
五、另一个关键是土豆胡萝卜泥小火要炒足15分钟，将食材的味道充分的炒出来，然后加高汤烧，味道才能弥漫整个汤汁，口感也更好。
六、素高汤没有可以用清水，我就是用的现成的浓缩高汤调的。普通米饭碗小半碗的样子，或者看加下去可以把炒的胡萝卜土豆泥稀释到中薄厚度的糊状就差不多了，水稍微只多一点没关系，到时候可以收汁，但不要稀到很水。
七、水淀粉就是淀粉和水1：3调开。
八、这个菜的关键味道是姜末与醋的组合，来模拟传统蟹的调味料，所以姜末的数量多才可以和醋均衡，差不多就是两大勺姜末，一大勺醋的样子。糖，白胡椒粉都是提鲜用的，不用加很多，白胡椒粉轻轻撒一两下就可以了。盐我加了约半茶勺的样子，大家根据食材分量及自己口感增减。
九、豆腐留了1/3压碎放在胡萝卜土豆泥里一起炒是为了模拟蟹白，颜色更好看些。
八、最后两步虽然码的字多，但实际每次汤汁滚起的间隔都是很短的，所以看好自己的炉子和火候。