南翔小笼包
南翔小笼包的简介：
非无锡版，上海口味的，所以不偏甜，不放酱油。皮冻改天专门再发，这次算了，成品图有点糊，下次再补吧。弄这个有点麻烦，所以可以一下做多点，然后速冻起来，想什么时候吃就什么时候吃哦。分量21-22个
南翔小笼包的用料：
| 面粉 | 110g |
| 冷水 | 52g |
| 猪肉糜（前夹心为佳） | 150g |
| 皮冻 | 150g |
| 盐 | 1/4T(2-3g) |
| 糖 | 1/4T(2-3g) |
| 味精 | 1/4T(2-3g) |
| 姜水 | 适量 |
| 麻油 | 少许（2g左右） |
教您南翔小笼包的家常做法，怎么做南翔小笼包好吃
鲜肉+调料+姜水搅拌至上劲，放多少姜水才好呢？放到不能放为止。因为水也是可以变成汤汁的。先放调料，拌匀后再放姜水，要一点点放，不要一下去倒进去很多哦。最后加入麻油。
和成团，记得多揉揉，揉到光滑，三光晓得伐，面光，盆光，手光。
然后面团上盖个保鲜膜啥的，静止10-15分钟，醒面。因为面筋需要松弛一下，否则下一个步骤会比较难操作。
搓成条，这个条大概多粗呢，跟手指头差不多粗就行了。
下剂子，这个有个手法，不过你们也看不到，算了，反正无非是搞成一段段的
放点粉，压扁。每个剂子7g哦，最多8g，否则皮厚了，就不合本人口味了。
擀成皮子，直径7cm左右为合适。看到我的双杆了伐，这是我专业学徒的水平象征，嘎嘎嘎，没有专业武器的，可以用擀面棍。
放肉，每个芯子大约15g肉
包这个比较难发，15个褶子以上合格。
包好的小笼包大小约为一个一块钱硬币的大小 不要太大，因为蒸好后会变大很多，皮冻含量越大，变大越多。
大火，开水上蒸，7分钟
心食神小贴士：
皮冻大约和肉的比例为1:1为佳，放少了汤少，放多了肉烂。不要放酒（不管是白酒还是黄酒）。
因为是空口吃的点心，不要太咸了，如果咸了，就搞碗粥吃吃吧。
