排骨用料酒和盐腌制一下，进行第一遍焯水，水温在30度左右时入锅，大约90度左右时取出排骨洗净。

再烧一锅清水，滚沸后放入排骨稍微汆烫后取出洗净。两次焯水才能逼去70％的血水，使汤汁更鲜美。

起油锅，爆香姜片，放入排骨炒至微微有些金黄。

倒入足量水，适量料酒，葱段，用大火烧开。烧开后不要马上转小火，继续用大火烧制几分钟，汤更香浓。

期间倒入准备好的山药。山药去皮切快后要浸泡在水中，以免表面发黑。

再加入蟹味菇，适量盐，大火几分钟后转小火焖炖至汤浓肉酥。

汤浓味鲜