浓油赤酱红烧肉

2014-06-28 发自心食神浏览：标签：红烧

浓油赤酱红烧肉的用料：

五花肉	适量
盐	适量
糖	适量
冰糖	适量
老抽	适量
生抽	适量
蒜蓉	适量
料酒	适量

教您浓油赤酱红烧肉的家常做法，怎么做浓油赤酱红烧肉好吃

五花肉切3-4cm的块，开水里放些料酒，烧出血水后倒出，洗干净后再放开水里烫一遍，没有血水了捞出，沥干备用
锅内放少许油，不用太多，本身五花肉就带油了。爆香蒜蓉，放入五花肉翻炒，炒至表面微黄，盛出备用
锅内再放少许油，让冰糖若干，我放了大概10多颗，小火熬成焦糖色。此步为了能让五花肉上色
放入先前的五花肉，快速翻炒，让每块肉都能挂上焦糖色的油。然后放一勺老抽，两勺糖，2碗水左右，没过五花肉。此时先不放生抽。
大火煮开水后，转小火收汁。汁快收干时放生抽一勺，盐少许。再焖煮几分钟，就可以出锅了。
如果喜欢，还可以在收汁时放些土豆，或者鸡蛋。

心食神小贴士：

一、五花肉过水，可以去一部分油腻，比较健康。
二、油不用放很多，煮出来的红烧肉油还是会很多。
三、先放老抽，而不放生抽，是为了上色。老抽不用放很多，因为收汁的时候颜色会变深。如果生抽放太早，颜色就不红，会有些黑了。
四、有条件，可以用啤酒代替水来煮肉，肉质会更鲜嫩。
五、喜欢辣的，可以放些辣椒一起煮。