美味红烧肉

2014-06-28 发自心食神浏览：标签：

美味红烧肉的简介：

好吃又方便！！！

美味红烧肉的用料：

五花猪肉	450g
大葱	一根
清水	1000ml
料酒	2大勺
老抽	1/4小勺
生抽	2大勺
盐	1/3小勺
冰糖	30g
八角	4颗
姜片	5片
大葱	一根

教您美味红烧肉的家常做法，怎么做美味红烧肉好吃

准备工作：猪肉切成30mm x30mm方块，大葱切长段，生姜切片。
锅内烧开水，放入肉块氽烫约2-3分钟，捞起洗净备用。
锅内放1大匙油，放入小块冰糖中小火炒糖色。
至锅内开始冒烟时，冰糖溶化变成深褐色。
先加入大葱，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。
煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色。
加入清水，水量刚没过肉块。盐，生抽，老抽，料酒。
加盖大火烧开后，转小火焖约60分钟，当汤汁剩1/3时把姜片，八角，大葱夹出。
约50分钟时，开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。

心食神小贴士：

一、炒糖色的功效不但可以让肉色泽红亮，而且炒过的糖也带点焦糖的香味，这是用酱油上色无法替代的。在糖色炒好后,加入的葱,姜,肉水份要沥干,不然热油遇水会溅出来.

二、做红烧肉调味料要掌握好，要甜甜咸咸，相互溶合，各不抢各的味。

三、要做的肥肉肥而不腻，入口即化，瘦肉瘦而不柴，炖肉的火侯和时间都要足。
喜欢吃口感硬的大火开后，小火炖约40分钟。喜欢吃软的炖60-70分钟。我所谓的小火，是将煤气的中心点的火开着。

四、最后收汁的时侯，要在旁边照看着，以免把汤汁收的太干，就剩下油了，见着冒泡泡的时侯，再翻炒几下就可以了。