西葫芦切丝，放入开水锅中焯水，然后用冷水，冲凉，用干毛巾沥干水分待用

山药洗干净刨皮，放入微波炉中高火加热至熟。（每家微波炉功率不一样，时间自己掌握，山药熟了就行）放在菜板上，用刀压成泥。把沥干水分的西葫芦丝拌内，调味加盐、蘑菇精、少许干淀粉拌匀待用

豆腐皮用刀修切成长方形，然后在豆腐皮表面撒些干淀粉(在豆腐皮表面撒干淀粉,主要是增加豆腐皮和山药泥粘合度)。把西葫芦山药泥，均匀涂抹在豆腐皮表面之上（不要太厚），西葫芦山药泥涂抹的量，是整张豆腐皮二分之一。然后将一半豆腐皮，盖在西葫芦山药上面，成“腐皮西葫芦酥方”毛坯

用面粉、淀粉、少许泡打粉调成脆浆糊，面粉和淀粉比例是三比一。然后，将脆浆糊薄薄的均匀涂抹在，“腐皮西葫芦酥方”毛坯之上，最后撒上白芝麻（黑芝麻也可以）待用

起锅，锅中倒入精制油，油温升至4～5成热，放入撒上白芝麻的“腐皮西葫芦酥方”毛坯，入油锅中炸。炸时会产生热气，会在“腐皮西葫芦酥方”表面隆起，然后用牙签刺，放气。炸至金黄色捞起，沥干油，切成方块装盘即可