做馅：西葫芦刨丝后剁几下，放少许盐拌匀后，用沙布挤出水份（放碗里备用，和面就用它了）。

肉糜内加上述调料及适量水，用筷子搅打出劲。

西葫芦丝加入肉馅，并加油一起搅匀。西葫芦肉馅就做好了。

称量西葫芦水，加酵母，放置十分钟，让酵母充分溶解水中，目的是激活酵母，更好的发酵。

把第4步中的水慢慢加入面粉（喜欢偏松软的口感，所以水可多放些，面粉用量的65%，以后揉起来也会比较省力。），用筷子搅成面絮状。

把面絮捏成团，三光（盆光，手光面光）。盖上保鲜模。

面团发酵至原面团的2倍大。冬天大概要3、4个小时，十几度的室温1、2个小时。用烤箱发酵30-40分钟。标准就是用手沾面粉，在面团上戳一个洞，洞口不回缩。

取出发酵好的面团，排气，揉至面团表面光滑（十分钟左右，这个很重要很必须），捏成条，做成一个个小剂子，擀成圆形皮子，要点是皮边要薄。

包馅，具体手法可上网查视频，这样学的又快又好。

蒸的盆里或蒸架上涂油防粘，放上包子，注意间距（空开些，第二次发酵会变大的），放在装有热水的锅内，盖上盖（注意：防止水落在包子上，可以在把锅盖用纱布包一下），放置20-30分钟进行第二次发酵，此时包子变大了些，表皮很湿润。

冷水入锅，开大火至水开上气后转中火，蒸15-18分钟（根据包子大小），关火，5分钟后开盖取出。