啤酒兔
啤酒兔的简介：
买了只兔子，半只做了啤酒兔，另半只还在冰箱琢磨别的做法。倒扣一杯啤酒在盘中是一只常德兔子教我的办法，杯口蒙上锡纸，靠大气压维持杯中的啤酒不洒，吃的过程中酒会缓缓（非常之缓缓）地渗出来，完美地拥抱鲜香的兔肉。我用的是金兰酱油，做时又加了块黄冰糖，成品略偏甜，我个人觉得跟兔肉的鲜甜挺配的，但跟香辣的大排档版略有区别。不喜欢可以少糖或不放，然后多加辣椒就好。
啤酒兔的用料：
| 兔子 | 半只 |
| 啤酒 | 一听（500ml），酌量添加，不求用光 |
| 葱 | 适量 |
| 姜 | 一小块 |
| 蒜 | 一个 |
| 冰糖 | 0-3块，适量 |
| 花椒 | 适量 |
| 辣椒 | 适量 |
| 橄榄油 | 适量，其余做菜的油亦可 |
| 酱油 | 适量 |
| 八角 | 半个-一个 |
| 肉桂 | 半段-一段 |
教您啤酒兔的家常做法，怎么做啤酒兔好吃
葱姜蒜洗净，姜蒜切片、葱取葱白，兔肉斩小块（5厘米左右）洗净沥水，准备其余材料。
大火热锅，下油，爆香葱姜，倒入兔肉，不断翻炒3分钟左右。然后下一勺酱油，加入个人喜好的冰糖量（0-3块），炒匀，盛出。
用锅中余油炒香蒜片、辣椒、花椒（我用了青花椒）、八角、肉桂，油不够可以稍加一点，不用太多。
将盛出的2（兔肉及葱姜）倒回锅中，充分翻炒均匀。倒入没过兔肉的啤酒，大火煮开转中小火，加盖焖至汤汁基本收干（大约20min）。中途可以尝尝盐味，不够就适当加点盐。
取大小适宜玻璃杯一只，倒入大半杯啤酒，用锡纸盖在杯口，手稍微扶住，迅（xiao）速（xin）把杯子倒过来。酒没洒就成功了，把它摆在盘中央。
兔肉盛出，包围那个杯子。加香菜或其它装饰。done~
心食神小贴士：
一、前3分钟翻炒代替汆，一样可以去腥，同时全面锁住兔子的美味。兔肉油脂不多，在这一步可以稍多放点油。二、香料不用太多，不然太抢味。爱甜就多放点冰糖，嗜辣就多放点辣椒，随意。
三、偏红的颜色主要是糖炒出来的，如果纯加酱油会偏深，且会盖掉兔肉天然的甜味。
四、接近收汁时看着点，收干点更入味好吃，但烧焦了过犹不及。
五、啤酒能很好地去腥提鲜。全程不用水，也不用另加料酒。要是倒多了啤酒又怕兔肉焖得太烂，补救办法是倒出多余的汁，收干余下的即可。倒出的可以拿来煮面煮菜，随意啦。
