道口烧鸡
道口烧鸡的简介：
昨日吃了一回忘不掉啦。
道口烧鸡的用料：
| 童子鸡 | 1只900克 |
| 砂仁 | 15克 |
| 肉桂 | 10克 |
| 丁香 | 4克 |
| 豆蔻 | 15克 |
| 草果 | 10克 |
| 陈皮 | 15克 |
| 白芷 | 10克 |
| 良姜 | 90克 |
| 食盐 | 20克 |
| 蜂蜜 | 20克 |
| 水 | 适量 |
教您道口烧鸡的家常做法，怎么做道口烧鸡好吃
1.将鸡宰杀好，血放净，趁鸡身尚温时，放入60～70℃的热水内烫5 分钟
左右，再将毛煺尽，这可使光鸡洁净白亮，色形美观；
2.然后斩去鸡爪，并在鸡颈上方用刀开一个小口，使食管气管露出，又在臀部和两腿之间各切开7～8 厘米的长口，割断食管、气管、掏出内脏，切下肛门，再用清水洗净余血和污物；
3.将洗好的鸡放在案板上，腹部向上，用刀将肋骨和脊椎中间处切断，并用手按折；
4.然后用小木棒一根放入肚腹内撑起，再在鸡下腹脯尖处开一小口，将两腿交叉插入口内，两翅交叉插入口腔内，使成为两头皆尖的半圆形，再晾干表面水分；
5.将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水放入150℃～160℃的热锅内炸成粉红色捞出，放入另一锅内，加上老卤和全部香料，同时将盐水溶化后加入，鸡上压竹箅子，使鸡全部浸没在卤水内，用旺火烧开；
6.再改用文火继续焖到鸡熟烂为止，捞取出锅；（火候控制好，大致需3-5小时）
7.捞鸡前要准备好工具，捞时要手眼配合，使鸡的造型达到完整美观的要求
心食神小贴士：
一、宰杀煺毛，手法快捷，确保其洁净光亮；二、卤制时，从开锅算起大约要煮4小时左右，而卤制时所用的汤以后可继续
使用，称做老卤；
三、蜂蜜水的比例为水60%，蜂蜜40%。
