鸡翅泡去血水沥干，拌入盐焗粉，按说明书比例来，我一般用客家盐焗粉，1000克鸡肉放20克。抓匀后放冰箱冷藏，隔几小时翻拌一下以便渗味均匀。

鸡肉需要腌制半天以上或者隔夜入味才充分。做菜前将干香菇温水泡发后冲洗几遍，挤干水份备用。

坐锅热油，放入香干爆出香味，再放入干椒和剁椒，最后放入鸡块翻炒，煸出一些油脂，同时也煸香了。

炒好的鸡块倒入烤碗，加盖锡纸，在锡纸上戳两个气孔，便于水分在一定程度上蒸发，不至于鸡肉烤出来汤汁过多味道过淡。入预热好的烤箱220度中下火30分钟。