洋葱烧大排
洋葱烧大排的简介：
我做红烧大排,有点南腔北调.如果干干的烧,这种肉偏瘦,口感不完美.所以还是要借鉴些西方人处理肉的方法和手段.
洋葱烧大排的用料：
| 猪大排(带骨) | 四片,约一斤多 |
| 洋葱 | 一个 |
| 姜 | 一小片 |
| 土豆 | 两个 |
| 各式调味料 |
教您洋葱烧大排的家常做法，怎么做洋葱烧大排好吃
带骨大排洗净擦干, 盖保鲜膜, 用肉锤或刀背敲打使肉松. 加生抽盐糖淀粉腌几个小时或过夜(放入冰箱)
平锅放一点油, 将腌好的大排两面粘一薄层淀粉, 下油锅稍微煎一下,这是西人的方法,理论依据是可以锁住水份,做好的肉口感好,嫩
大排煎好后盛出, 如果需要再在锅中加点油, 洋葱切丝, 下油锅翻炒至变软出香味, 将大排码入, 烹入适量白葡萄酒和高汤, 加入切成大块的土豆, 加些酱油和盐调味, 大火烧开转小火加盖炖十几分钟, 注意经常翻看, 以防干锅糊底
待肉软熟, 盛一盘白米饭, 将排骨肉和土豆盛在米饭上, 锅中所剩汤汁如果稀薄, 可勾薄芡, 开大火将汤汁收稠, 浇在大排肉上,视觉味道样样诱人
心食神小贴士：
一、大排粘过生粉,所以烧的时候会使汤汁变稠,一定要经常翻看,火也不能太大,汤汁最好一次加足,如果需要就再补些,糊了底就不好吃了,烧糊了的肉对身体也不好.二、烧大排,我个人感觉带骨的肉更好吃些,烧好后剔骨也很容易.
三、烧大排的时候放些土豆一起烧,既好吃还解油腻,节食的姐妹省了米饭,吃两块土豆也就够了.
四、关于什么是大排肉,google搜一下porkchop就全明白啦.
