猪的前夹瘦肉，洗净用刀背拍松，猪排放入盘内，切入少许蒜粒，放入食盐（因为有酱油，黑椒汁，可以少放或者不放）、料酒、酱油、黑胡椒粉，再均匀抹上调和油，腌渍20分钟左右；

腌制的时候可以准备土豆泥：土豆洗净去皮切小块；洋葱洗净小部分切圈、大部分切小粒；火腿、胡萝卜切小粒；

煮锅加热水，加入适量的食盐，煮土豆和雕花的胡萝卜；

与此同时，炒锅倒少许橄榄油（调和油也可以）、食盐，爆香火腿、胡萝卜、洋葱粒（洋葱粒只用一半，另一半要用于制黑椒汁），炒好捞出，放置一旁；

待土豆煮烂，捞出稍放凉，加入食物调理机，打成泥， 将先前炒香的火腿、胡萝卜、洋葱粒拌在一起；

炒锅倒入适量的橄榄油，把猪扒上的腌料刮掉，放入锅里煎；

小火煎猪扒稍微变色（1分钟左右），放入先前切好的蒜瓣，洋葱圈一起煎，待猪扒完全变色（可以用小刀划几道口子，煎的更有味道），捞出装盘；锅里剩余的油，顺便煎个鸡蛋，装盘；

如果锅里还有油（没有就再倒点），小火倒入先前腌料用过的蒜粒、以及剩下的洋葱粒翻炒，拿个碗，两勺耗油、半勺番茄酱、适量的黑胡椒粉，加适量开水搅拌均匀倒入炒锅里；

稍微熬煮一下（2分钟左右），用适量的水淀粉勾芡，起锅

将制好的黑椒酱汁，淋在猪扒上，完成。。。