卤水豆腐
卤水豆腐的用料：
| 干黄豆 | 500克 |
| 盐卤 | 10克 |
教您卤水豆腐的家常做法，怎么做卤水豆腐好吃
将黄豆用清水浸泡一夜，如果天气太热，中间要换2-3次水
将泡好的黄豆洗净滤去水，黄豆加水，按1比5的比例磨成豆浆，如果你有原汁机就不必象我那么麻烦了。如果没有，就用家用豆浆机磨浆，我用豆浆机做了三次才将500克黄豆磨成浆
将磨成的浆用滤布滤掉细渣，这样可以使做出的豆腐口感更细腻
将滤好的豆浆倒入厚底锅中煮开，边煮边搅动，因豆浆很浓。（我用的是全自动豆浆机，在打浆过程中豆浆已经煮熟了，但因为是分三次才全部磨好浆，所以最后也要倒在一起全部煮开，这样才可以点卤。）如果是未经煮熟的豆浆，这一步必不可少，一定要注意小火慢煮，否则很容易噗锅，边煮边撇去浮沫，煮三个开，以去除豆腥味儿
晾至80-90度时，可以看到豆浆表面会结一层黄色的皮，就可以点盐卤了
盐卤按1比4的比例用纯净水化开，装入一个一次性纸杯中，然后在纸杯的水面上约1CM处用牙签扎两个眼，方便滴入。当然如果你有合适的饮料瓶扎上孔也是可以的，最好在十分钟内滴完，边滴边搅动锅子，一定要搅匀，当点入一定的浓度后豆浆就会出现絮状物了。滴完后静置半小时
将模具里面铺好豆腐布，模具的底部最好放在一个架子上，好让模具中的汤水流出。将点好的已形成豆花状的豆浆盛入模具内，用细纱布包好，并盖上盖，压上重物二十分钟后豆腐就做成了。豆腐想嫩一些，盐卤要少点一些，压豆腐时压的时间短一些，反之则压的时间长一些
心食神小贴士：
第一次做出来的豆腐，有点不知怎样吃好了，开始想炖，后来想想还是只用小葱、榨菜粒加点味极鲜酱油拌着吃吧，这样更能吃到豆腐的原香味儿，以后再做豆腐可以用小白菜炖或者做麻婆豆腐，想吃哪样做哪样，因为咱也有鲜豆腐吃啦。还有，因为是第一次做，可能是我的手劲不够攥的不够干，只出了600多克的豆腐，人家做能出900多克呢，下次再努力吧。豆渣被我分成200克一包放入冰箱冻上了，扔了怪可惜的，可以用豆渣炸丸子、蒸馒头、做面包、煎豆渣蛋饼。
提示：自己做豆腐的口感只有自己做了以后才会知道，建议大家用盐卤点，虽然成品少，但是口味纯正。用内脂点的豆腐有酸味，夺去了豆腐本身的豆香！我是第一次做，很成功，只要工具备好了，相信你也一定能行!
