五花肉切成小条，（小窍门：如果刀不快，不好切五花肉的肉皮时，可以先不切断肉皮，留着肉皮部分用剪子剪开就容易多了）

继续将五花肉切成小丁，一公分左右厚度的

锅中放少许油，煸炒姜丝和蒜片

放入五花肉丁煸炒

加入料酒

加入生抽

加入热水，水淹没肉表面即可

锅水开时，放入切好的香菇丁

放入冰糖

盖上盖子中小火炖半小时以上，中间可以看一下，把肉的浮沫用厨房纸吸一下，然后就慢炖吧

炖肉的时候就可以焖饭，并把油菜洗净用开水焯熟备用

卤肉炖烂之后，连汁带肉一起浇到盖饭上就ok了