把鱼洗净备用，切成如图两边翻开躺着的样子，也可以叫鱼摊老板切好。凡是做鱼，鱼鳃要搞干净，鱼鳃的气味可以毁了鱼。

剥好蒜，切好姜片，准备干辣椒（视你好辣程度决定数量，其实这种辣椒真不太辣的，喜辣的人可以再加鲜辣椒），切好大葱。

洗好木耳、蘑菇，切成／撕成合适大小，方便入味。

青笋切条，午餐肉切片，丸类先用水煮熟（因为冰冻丸类不易炒熟，和其他食材同样的烹饪时间的话，容易出现中心生的情况）。

切好香菜、香葱、芹菜切粒。

豆豉洗净，用小碗盛好备用。

热锅，下油，煎鱼。（油可略多，后面炒制可以直接用煎鱼剩下的油。）

一面煎半熟后，翻面继续煎。

两面都半熟后，打开鱼内里朝锅趴着再煎半熟，鱼就差不多8分熟了。把鱼从锅里盛出，放一边备用。

在煎鱼剩下的油里，放入大葱、辣椒、姜片、大蒜，炒香。

放入1-2勺豆豉酱，因为外面卖的豆豉酱有辣油，所以也是个利用其辣油的过程，视你咸淡度和喜辣度加吧。之后，倒入一小碗豆豉，翻炒。

放入菌类炒，菌类难熟耐煮，入味更好吃，所以先下它们。

放入午餐肉、青笋条、丸子们，继续炒。你可以加入其他你喜爱的食材！翻炒均匀后，我加了黄酒（个人习惯，可以不加），加了生抽（用的少盐生抽，注意适量，因为豆豉好咸的），加水之将近浸没（不是浸没，水别太多）食材的程度。

把煎好的鱼放入，用其他食材覆盖着鱼，让煎得鲜嫩的鱼肉在煮制中入味。

煮开后煮1-2分钟。

撒上芹菜粒、酒鬼花生、香葱末、芹菜末。用锅里的热气逼出它们新鲜的香味！

上桌开动吧。饭店会在烤鱼上桌后仍然点火，而我会把锅放在电磁炉上，慢炖着吃，一直热乎乎，越吃越入味。

sorry，那么多香菜和葱，都看不到菜了，找个角度窥视下。不难，希望大家试做成功！很好吃！