酵头材料，搅拌均匀，室温发酵12小时至完全膨胀

混合除了火腿以外所有原料，autolyse20到60分钟，中速搅拌3-4分钟，至筋度开始产生。加入火腿，手揉均匀

室温（24C）加盖发酵大概2.5小时。在30，60， 90， 120，150分钟时折叠，一共5次

滚圆，放松。整形成椭圆，光滑面向下放入发酵籃。马上冷藏过夜

第二天取出，室温继续二次发酵到手指按下慢慢弹回一部分，我的在室温（23C）大概发了70分钟

烤 箱连石板和烤盘一起预热到550F（290C）（石板和烤盘的作用请看这里），大概需要40分钟到1小时，有热容量大的石板在内，要预热比较久才会 到达预定温度

面团倒出在铺烘焙纸的烤盘上，割包

往 烤箱内石板下方的烤盘里浇一点沸水，关门。取面团，开门，面团连烘焙纸一起转移石板上，烤盘内再浇一杯热 水，关门

烤温降到450F（230C），烤 15分钟，抽走烘焙纸，再烤25到30分钟至深色。取出面包，烤架上彻底放凉