四川回锅肉
四川回锅肉的简介：
野兽派川菜之三十九【四川回锅肉】不二食堂……回锅肉对于川娃儿来说就是一种简单的小幸福随随便便下两碗饭香……我特别喜欢里面的蒜苗小时候去舅舅家吃这个菜净挑蒜苗吃剩了好多肉结果第二天舅舅买了蒜苗加进去回炒一下味道就没那么好吃了可能第一轮的蒜苗已经占了便宜把肉味给吸干净了……所谓“回锅”就是指先把带皮肉煮六七成熟再切片回炒青椒回锅肉也是我喜欢的响当当的下饭菜铺子：「不二食堂」http://bu2st.taobao.com
四川回锅肉的用料：
| 猪肉（半肥瘦，带皮） | 适量 |
| 蒜苗 | 适量 |
| 姜 | 适量 |
| 油 | 适量 |
| 豆瓣酱 | 适量 |
| 甜面酱 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 糖 | 适量 |
| 花椒粒 | 适量 |
| 鸡粉 | 适量 |
教您四川回锅肉的家常做法，怎么做四川回锅肉好吃
锅水沸，肉整块入，煮约10分钟
蒜苗斜刀切段，备姜末
肉起锅，晾凉，切片
油热，入姜末，花椒，肉，小火，爆香，逼出部分肉油
入豆瓣酱，甜面酱，上色
入蒜苗，调味：生抽，鸡粉，糖
蒜苗断生，起锅
心食神小贴士：
一、蒜苗打斜刀，蒜苗杆才好吃。二、甜面酱，豆瓣酱都有咸味，注意生抽不要加多了。
三、其实这是我第一次根据对我爹回锅肉的回忆来炒传统口味回锅肉，甜面酱好像搁多了点点，颜色浅一点，带红就好了。
