首先把牛腱冲洗下..去掉一些不好的肉或者太厚的筋膜，以免影响入味和口感。然后用牙签或者竹签。满身扎很多洞。一方面可以更入味，一方面可以防止牛肉煮的时候缩的太紧

然后把肉放入水里，泡1-2小时，泡出血水

制作酱汤。黄酱+郫县豆瓣酱，混合加水溶化开。用滤网滤出酱渣，酱渣不要。酱汤留下。点点老抽，或者美味鲜酱油

锅洗净之后小火烧干。用一块肥膘肉，趁烫，不停摩擦锅内表明。直到锅内变得油油亮亮。然后再小火烧2-3分钟就ok了

把酱汤，调料，老卤水（之前煮剩下的），都倒入锅里。如果水不够就添点水

加入调料。因为我的料已经打成粉。所以先撇去沫子防止调料也被撇掉。也可以用纱布包把卤料起来，那就可以先放进去

文火慢炖约1.5-2小时。到筷子可以轻松扎透牛肉。肉泡在卤汁里过夜。入味。如果天气热，就连锅放入冰箱。第二天切片即可。可以沾辣油，也可以稍微浇点卤汁吃。干吃也不错