辅料准备
小葱 切碎
鲜姜（姜片、姜蓉各半，不喜放姜的可将鲜姜切蓉沥出姜汁备用）
香蒜（蒜片少量、多备蒜蓉）
木耳（水发，洗净，切丁，备用）
胡萝卜（切丁备用）
山药（切丁备用），山药易锈变色，临到用时再削皮切丁，随即加入肉糜。
[注意]：山药要多准备一些，山药丁加得不够多会致使牛肉卷不够细腻绵软，反而凸显牛肉肉质的粗糙，影响口感。

牛里脊肉一块，温水洗净；
牛肉切大块，用料酒腌渍去腥（下次想试试红酒腌渍，或有惊喜）；

牛肉剁至肉糜状，加入菜蔬（山药丁、胡萝卜丁、木耳丁、葱姜蒜末，还可加入香菇丁或荸荠丁）；加入蚝油和食用油调味（这里没有用盐和味精，我尤其不喜味精调味，事实证明，使用蚝油入味，效果还不错）；如果担心肉馅散掉，可在馅料中加入一个鸡蛋清。牛肉与辅料食材充分搅拌成馅，备用。
[注意]：食用油要尽量多加，油加得太少牛肉吃起来会比较“柴”。牛肉是“吃”油吃得很凶的食材。

豆腐皮洗净，切至方正的大片，用开水焯过（去豆腥味），备用。
[注意]：这次用的是豆腐皮，总觉得有些厚，下次考虑用豆腐衣做做看，应该会不错。

在豆腐皮上均匀铺上馅料，注意不要铺得太厚，不易卷，且易散卷。
在铺好肉馅后，均匀抹上一层牛排酱。
[注意]：事实证明最后抹一层牛排酱的做法不仅必要，而且应该抹得更多，一方面牛肉要更加入味，一方面豆腐皮原味是很寡淡的，需要厚味滋润（如果食客是酱香厚味的爱好者，那就放手抹上厚厚的蚝油和大酱吧）。

牛肉卷做成形（这时候不要切开，熟后再切开），装盘，沸水大火蒸15分钟。

取出，切成一到二指宽的小卷，装盘。完成。