日式叉烧

2014-06-02 发自心食神浏览：标签：日式卤

日式叉烧的简介：

原菜谱比我做得更诱人，自己觉得还有很大的改进空间。

日式叉烧的用料：

梅花肉	500克
盐	适量
冰糖	适量
清酒/料酒	2勺
日式酱油	2勺
葱段	适量
姜片	适量

教您日式叉烧的家常做法，怎么做日式叉烧好吃

将整块梅花肉切成约1cm厚度的长条，类似于「卷片肉」的刀法，可以搜一下「顶级厨师技能测试卷片肉」的视频来参照；
把切好的肉摊开，薄薄地抹一点盐，然后尽量均匀地卷成肉卷，用棉绳从头至尾绕圈捆扎好，纵向也扎上一道；不用特别用力，自然松紧即可；
平底锅温热，用水、油、糖炒成浅糖色，放入肉卷，滚动煎至表面金黄上色；放入葱段和姜片，调入清酒和酱油，加入淹没肉卷一半左右的温水，加盖煮30～40分钟；
熄火后先不要取出肉卷，浸在汤汁中等其自然冷却，或者连汤带肉卷装入密实袋放入冰箱冷藏，最后改刀切成片即可。

心食神小贴士：

最想改进的是选料，以后再做一定要选肥一点的梅花肉，吃口会更滋润；按照原方子的做法用肉锤将组织敲松，下次会省略这一步，感觉有咬劲的质感会更好吃；日料通常比较清淡色浅，用水油糖炒糖色更适合；扎紧的肉卷不太容易入味，所以事先抹上一点盐还是很有必要的，也可以在煮的过程中用牙签扎几下使其更易入味；在改刀之前一定要等肉卷彻底冷却，不然容易散开。