沪式清爽肉皮冻
沪式清爽肉皮冻的用料：
| 猪皮 | 1.5斤 |
| 鸡蛋 | 1枚 |
| 胡萝卜 | 半根 |
| 姜 | 一小块 |
| 黄油 | 4汤匙 |
| 盐 | 少量 |
教您沪式清爽肉皮冻的家常做法，怎么做沪式清爽肉皮冻好吃
将猪皮清净后，放在冷水中煮开，捞出
此时可见与肉皮相连部分的白色脂肪层，用刀仔细刮去，只剩半透明的肉皮
将肉皮冲净，再放入冷水锅中煮开，同时可放几片姜去味
将煮开的肉皮捞出，待不烫手时用眉毛钳将肉皮上的毛摘干净。这步最费精力和时间，如果想吃得踏实就别偷懒
将处理干净的肉皮切成0.5cm左右的小碎丁，放进高压锅中加水和黄酒。锅内液体与肉皮的比例最多不能超过1.5:1。关紧高压锅后开大火，待滋气后，改小火压45分钟关火。等高压锅安全阀跳起后，打开锅盖，用汤匙舀一点出来，手指沾点皮冻液，吹凉后感觉有点粘手即可。如果还没达到效果，可以再压15-20分钟。（如果没有高压锅，用除铁锅外的锅具敖两小时以上，同时液体与肉皮的比例建议为2:1）
熬肉皮的同时，将鸡蛋打散成蛋液，胡萝卜擦成蓉，姜切成末。先把少量盐、鸡精、胡萝卜、姜倒进刚熬好的热肉皮液里，略搅匀。再将鸡液绕圈慢速细细倒进肉皮液里，不要搅动，以便蛋花成型
将皮冻液倒入模具中，凉后放冰箱冷藏两小时以上，彻底固定成型。临吃时将模具放开水中蘸2秒钟（时间切忌过长，否则很容易化开），倒扣即可将皮冻取出。可按自己喜好将适量生抽、姜末、葱末、香油混后，蘸着肉皮冻吃
心食神小贴士：
一、肉皮处理是关键。如果肉上的白色脂肪层不彻底去干净，那么汤汁里就含油份，影响皮冻固定成型。二、我们买回来的肉皮看着都挺光溜，其实上面还有不少没处理干净的毛，用水一煮全部会支棱起来。先煮了再摘毛，这样更方便。
三、肉皮是否成型与水量的多少，熬制时间长短有很大的关系，建议水与肉皮的比例不要超过一、5比一、如果怎么都不成型，可以将3片吉利丁片先用冷水泡软，挤干水份后再加进热的皮冻液里混合均匀，这样出来也能定型。因为吉利丁片本身也是动物胶原蛋白。我们做西点的时候常用来做慕斯内蛋糕的。
四、如果没有我的那种模具，用大碗或盆也行，吃时切片即可。
