灌汤蒸包

2014-06-01 发自心食神浏览：标签：汤羹蒸

灌汤蒸包的用料：

材料：2人份，约20个出头
纯净肉皮冻：
猪肉皮	250g
八角	半个
花椒	3，4粒
葱白	1段
馅：
肉末	230g左右
姜	2片
鸡蛋	1个
按口味加香菇、木耳等
面皮：
面粉	200g
温水	105g左右
沾料：
山西醋
姜丝

教您灌汤蒸包的家常做法，怎么做灌汤蒸包好吃

肉皮冻部分：猪肉皮在滚水里煮到开始弯曲，取出
用刀将肉皮上的油脂刮干净，只剩肉皮胶质那一层。此时剩余重量约120 g
肉皮切成小丁，用高压锅的话，加入比肉皮稍多些重量的水，加入肉皮冻里的其他材料和少许盐，上压压半小时。如果用锅煮可以多加些水，小火熬1个多小时
熬好的肉皮汤过筛，放入冰箱，等凝固
面皮部分：等肉皮冻的时候，将面粉、温水和少许盐，揉到“三光”：手光盆光面光。搭上块布，醒半小时
面团搓成长条，分成20多个剂子，擀饺子皮似的擀成中间厚两边薄的圆皮
肉皮冻凝固后取出，撵碎
馅料部分：所有材料加盐、胡椒和味精混合均匀。准备了两种馅，一个猪肉木耳，给不爱香菇的T；一个鸡肉香菇，给不吃肥肉的绵羊。将肉皮冻搅到馅里
每个擀好的皮上放上合适量的肉馅，包成包子
上笼，滚水蒸8分钟就好了。时间不宜太久，不然汤汁容易露出。趁热沾着泡了姜丝的醋吃，小心烫

心食神小贴士：

一、        如果是想做带猪肉皮的肉皮冻，水要比肉皮多。然后将肉皮与汤一起用搅拌机打碎，放入冰箱凝固。
二、        最好蒸笼里是用的草垫，刷上层油蒸。我只有S。同学寄来的布垫，撒上层面粉，也能用。但是包子一定得趁热拿下来，不然会粘在布上面，汤包又尤其撕不得。
三、        也可以将凝固后的肉皮冻切小块，面皮上先给肉，再给肉皮冻包起来。