秘制私房铁蛋
秘制私房铁蛋的用料：
| 鹌鹑蛋 | 45粒 |
| 基础卤水汁 | 1升 |
| 老抽 | 3汤匙 |
| 大蒜 | 4瓣 |
| 生姜 | 5片 |
| 生葱 | 2根 |
| 清水 | 适量 |
教您秘制私房铁蛋的家常做法，怎么做秘制私房铁蛋好吃
鹌鹑蛋放入汤锅内，加入足量清水以中火煮10分钟
捞出浸入冷水中，变凉后剥去蛋壳再用水冲一遍洗掉碎蛋壳
基础卤水汁倒入砂锅内，再放入大蒜，姜片和葱结，大火煮沸
卤水汁煮沸后轻轻放入剥掉壳的鹌鹑蛋
再倒入老抽，盖上锅盖以小火煮10分钟
捞出，自然放凉
待凉透后再放入锅内以小火煮10分钟
如此重复10次
心食神小贴士：
一、在卤制食物时，为避免容器与卤水汁发生化学反应，尽量避免使用铁锅，铝锅等，最好使用砂锅来进行烹饪二、老抽可以快速增色并且没有咸味，所以在第二次以后的卤制过程中可以适量添加老抽，如果水分消耗过快，可适量补充添加清水
